Sitúa las máquinas de cocción y dibuja el posible recorrido desde la campana hasta la descarga. Identifica patinillos, pasos por otras propiedades y acceso para limpieza antes de fijar la distribución.
Pide una sección del edificio y la comprobación municipal y técnica para esa actividad. Un hueco vertical visible no acredita que pueda usarse para humos. Si el recorrido requiere autorizaciones o afecta a terceros, resuélvelo antes de comprar la campana.
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Define la cocina profesional antes del conducto
Entrega al técnico una lista de aparatos, energía y proceso de cocción previstos. Solicita un recorrido documentado desde el punto de extracción hasta la descarga, con pasos por elementos comunes y accesos para limpieza. Un patio o patinillo visible en la visita no acredita por sí solo que puedas utilizarlo. Resuelve ese punto antes de reservar maquinaria.